یک مطالعه بزرگ روی بیش از ۴۵۰ هزار نفر که به‌طور میانگین ۱۴ سال تحت پیگیری بودند، ارتباط نگران‌کننده‌ای میان مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده و برخی سرطان‌های دستگاه گوارش پیدا کرده است.

پژوهشگران دریافتند افرادی که روزانه ۳۰ گرم بیشتر گوشت فرآوری‌شده مصرف می‌کردند — تقریباً معادل یک برش بیکن یا یک سوسیس کوچک — ۹٪ بیشتر در معرض خطر سرطان معده قرار داشتند. خطر ابتلا به آدنوکارسینوم مری نیز حدود ۱۳٪ بیشتر بود.

نکته جالب این است که در این مطالعه، میان مصرف گوشت قرمز فرآوری‌نشده و این دو نوع سرطان ارتباط قابل‌توجهی مشاهده نشد. ارتباط قوی‌تر مربوط به گوشت‌های فرآوری‌شده بود.

چرا گوشت فرآوری‌شده ممکن است متفاوت باشد؟ دانشمندان چند عامل احتمالی را مطرح می‌کنند. مواد نگهدارنده‌ای مانند نیترات و نیتریت و همچنین ترکیباتی که هنگام پخت در دمای بالا و فرآوری گوشت ایجاد می‌شوند، می‌توانند در تشکیل موادی نقش داشته باشند که قادر به آسیب رساندن به DNA هستند. قرار گرفتن مکرر در معرض این مواد طی سال‌های طولانی ممکن است خطر سرطان را افزایش دهد.

اما یک نکته مهم وجود دارد: این یافته به این معنا نیست که خوردن یک برش بیکن باعث سرطان می‌شود. عوامل زیادی از جمله ژنتیک، سیگار، الکل، وزن بدن، عفونت‌ها، رژیم غذایی کلی و سبک زندگی در ابتلا به سرطان نقش دارند. این مطالعه ارتباط میان مصرف بیشتر گوشت فرآوری‌شده و افزایش خطر سرطان را نشان داده است، نه اینکه مصرف آن حتماً باعث سرطان شود.

نتیجه ساده است: اگر گوشت‌های فرآوری‌شده بخش ثابتی از رژیم غذایی شما هستند، جایگزین کردن بخشی از آنها با ماهی، مرغ، حبوبات، عدس، آجیل یا سایر مواد غذایی کمتر فرآوری‌شده می‌تواند در بلندمدت انتخاب سالم‌تری باشد.

گاهی بزرگ‌ترین خطرات سلامتی چیزهایی نیستند که بلافاصله متوجه آنها می‌شویم؛ بلکه عادت‌های کوچکی هستند که سال‌ها بی‌سروصدا تکرار می‌شوند.

منبع:
Bonet, C., Rizzolo-Brime, L., Montañés, S., Hajji, M., Marques, C., Severi, G., Schulze, M. B., Dahm, C. C., et al. (2026). Meat Intake and Risk of Gastric and Esophageal Adenocarcinoma in the European Prospective Investigation Into Cancer and Nutrition (EPIC) Study. International Journal of Cancer, 159(5), 1176–1187.